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Manteca de cacao, también llamada aceite de theobroma, es una grasa vegetal comestible, de color amarillo pálido extraída de los granos de cacao. Se utiliza para hacer el chocolate así como algunos ungüentos, artículos de tocador y productos farmacéuticos. Manteca de cacao tiene un aroma de notas de cacao. Su atributo más conocido es su punto de fusión justo debajo de la temperatura del cuerpo humano.
Manteca de cacao es un ingrediente importante en prácticamente todos los tipos de chocolate (chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro). Esta aplicación continúa dominando el consumo de manteca de cacao. Manteca de cacao puede encontrarse a la venta como un ingrediente en la mayoría de los supermercados, y el proceso de preparación de pequeñas cantidades de chocolate de mantequilla de cacao y cacao en polvo significa que la práctica de hacer chocolate en casa se ha vuelto relativamente popular.
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ensory índice:
Color(After Melting):Light amarilla;
Color valor: 0,14 g/100mL(K2Cr2O7/H2SO4)
Transparencia: claro y transparente
Olor y sabor: ninguÌ n humo, quemadas, moho u otros olor anormal
Estructura de la forma: ninguÌ n polvo en la superficie, limpia, compacta y crujiente
2. química física índice:
Moisture:0.1%;
30: punto de fusión-34℃;
Índice de refracción: 1.4570 /40℃;
Ácidos grasos libres (express como % m/m acid):1.45% oleico;
Valor: 191.99 de saponificación mgKOH/g;
Yodo Value(HANUS method):33.67 gI/100 g;
Matter:0.27% no saponificables
3. ninguna impureza desde afuera, confirmar a las normas de higiene de alimentos